MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

1 merluza de 1.200 grs. escatada y en dos lomos sin espina

1 cebolla

1 vaso de agua

1 chorrito vino blanco

1 yema de huevo

pan rallado

6-8 gajos de ajo

1-2 guindillas (opcional)

1 chorrito de vinagre

sal, aceite

Preparación:

1. En una fuente que pueda ir al horno poner unas gotas de aceite, la cebolla rallada, un vaso de agua y los dos lomos de merluza encima.

2. Poner sal, un chorrito de vino blanco y pintar los lomos con la yema de huevo y finalmente espolvorear con pan rallado.

3. Poner el pescado en el horno a 160º durante unos 15-20 minutos.

4. Mientras tanto, freimos los gajos de ajos en aceite junto a las guindillas (opcional) a fuego lento y hasta que esten doraditos. Dejaremos reposar.

5. Cuando el aceite con los ajos esté frio echaremos un chorrito de vinagre.

6. Cuando el pescado esté en su punto, echaremos por encima de los lomos de merluza, el aceite con los ajos muy caliente.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:


500grs. de carne picada de ternera
1 brik tomate frito "Orlando"
sal, pimienta, orégano y nuez moscada
30 placas de canelones "El Pavo" (1 + 1/2 pqte.)
50 grs. manterquilla
3 cucharadas soperas harina
3/4 l. de leche
6 lonchas de queso "Tranchetes"
1 sobre queso rallado


Preparación:


1. Se pone un poco de aceite en una sartén y se sofrie la carne, salpimentándola y poniéndole el orégano.

2. Cuando esté bien frita se añade la salsa de tomate y se remueve bien.

3. Se cuece la pasta como indica el paquete.

4. La bechamel la haremos derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y después la leche poco a poco hasta que hierva. Echaremos sal y nuez moscada. Dejaremos hervir hasta conseguir la textura deseada.

5. Montaremos la lasaña en una fuente que pueda ir al horno poniendo:

a) una capa de bechamel

b) una capa de pasta

c) una capa de carne picada

d) una capa de pasta

e) una capa de queso "Tranchettes"

f) una capa de bechamel

g) una capa de pasta

h) una capa de carne picada

i) una capa de pasta

j) una capa de bechamel

k) recubrimos con queso rallado

6. Finalmente pondremos la lasaña al horno a gratinar.

JUDIAS CON CHORIZO

Ingredientes:

1 cebolla

1 tomate

1 chorizo "jabuguito"

1 bote de judias blancas

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

sal, azúcar, pimentón picante, aceite

Preparación:

1. Picar la cebolla y en un poco de aceite sofreirla hasta que quede doradita.

2. Añadir el chorizo a rodajas y sofreirlo todo junto.

3. Después de que el chorizo esté en su punto, añadir el tomate rallado, sal, media. cucharita de azúcar, pimentón picante y remover de vez en cuando.

4. Agregar el vino de blanco y dejar que se evapore y luego añadir el agua y dejar cocer hasta que la salsa esté en su punto.

5. Finalmente agregar las judías blancas, previamente lavadas, y cocer todo junto unos 5 minutos.

PATATAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

8 patatas

aceite, sal

Para la bechamel:

50 grs. de matequilla

1 cucharada de harina

1/2 l. de leche

sal, nuez moscada, pimienta

Preparación:

1. Pelar y cortar (a trocitos desiguales, no muy grandes) las patatas.

2. Freirlas en aceite abundante y caliente.

3. Mientras se frien las patatas haremos la bechamel: deshacer la mantequilla y añadir la harina.

4. Sacar del fuego y echar un poco de leche de remover hasta que quede la harina bien deshecha. Añadir la sal, nuez moscada y pimienta.

5. Volver a colocar sobre el fuego e ir añadiendo la leche sobrante hasta que hierva.

6. Dejar hervir unos minutos hasta conseguir la textura de la salsa deseada.

7. Finalmente, cuando las patatas estén fritas, retirar y dejar escurrir en papel absorbente. Luego cololcarlas en una fuente para servir y echar la salsa bechamel por encima. Y a comer...!

FONDUE DE QUESO

Ingredientes:

1 gajo de ajo

1 cucharita de Maizena

pimienta, nuez moscada y un chupito de kirsch (opcional)

Por persona:

150-200 grs queso: 1/2 gruyère suizo + 1/2 emmenthal suizo rallados

1 dl. de vino blanco seco

Preparación:

1. Frotar con un gajo de ajo la cazuela donde haremos la fondue.

2. Añadir el queso rallado, el vino blanco, la cucharita de Maizena disuelta en un poco de vino y ponerlo a fuego lento que se vaya derritiendo, sin dejar de remover, subiendo un poco el fuego.

3. Cuando el queso esté totalmente fundido echar el vasito de Kirsch (opcional), pimienta y nuez moscada al gusto.

4. Ponerlo encima de la rejilla para fondue con el alcohol encendido y comerlo con pan cortado a cuadraditos (puede ser del dia anterior).

POLLO AL HORNO

Ingredientes:

1 pollo a 1/4

1 vaso de coñac

1 vaso de whisky

1 vaso de Dry Sack (jerez seco)

aceite, sal, pimienta

Cocción: Horno a 150º (arriba y abajo) bandeja en rail más bajo durante 1h 45min.

Preparación:

1. Poner en una bandeja de horno "llauna" un poco de aceite y colocar el pollo después de salpimentarlo. Echar los vasos de coñac, whisky y Dry Sack.

2. Ponerlo al horno y cada 15-20 min ir dando la vuelta a los cuartos y regar con el jugo hasta que esté dorado.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA

Ingredientes:

1 kg. de carne picada de ternera

1 huevo

pan rallado (1 cuchara aprox.)

leche (1 vaso de leche aprox.)

sal, pimienta, azúcar

harina

aceite

1 cebolla grande

5 tomates

1 vaso de Dry Sec o vino blanco

un poco de agua

Preparación:

1. Batir el huevo y añadir el pan rallado y la leche y mezclar hasta conseguir una textura de papilla liquida.

2. Poner la carne picada en un bol, poner sal y pimienta y la mezcla de huevo,pan rallado y leche que hemos preparadao y amasar con las manos hasta que quede todo bien integrado.

3. Formar las albóndigas con las manos, enharinarlas (con una taza con harina) freirlas en aceite y reservar.

4. En la misma sartén que hemos frito las albóndigas (retirar aceite si hay mucho) sofreir la cebolla picada.

5. Cuando la cebolla esté doradita echar los tomates, después de lavarlos y cortarlos a trozos, e ir sofriendo, echar sal , un poco de azúcar y pimienta, y el vaso de Dry Sack (jerez) o vino blanco. Si hiciera falta añadir un poco de agua de vez en cuando.

6. Finalmente, cuando la salsa esté en su punto pasarla por el chino e introducirla en las albóndigas y dejar cocer todo junto unos 5-10 minutos.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

Para el relleno:

2 pechugas deshuesadas

2 cebollas medianas

5 lonchas jamón extrafino "Espuña"

Para la bechamel:

75 grs. mantequilla

100 grs. harina

1 litro de leche

nuez mozcada

Para freir las croquetas:

Pan rallado

huevo

un poco de harina

aceite

Preparación:

1. Sofreir la cebolla y las pechugas enteras en un poco de aceite a fuego muy bajo.

2. Cuando tome color la cebolla y el pollo añadir el jamón cortado a tiras y sofreirlo todo junto durante unos minutos.

3. Picar todos los ingredientes en la picadora hasta obtener una masa homogénea.

4. Para hacer la bechamel, derritir la mantequilla y añadir la harina y finalmente la leche junto con la nuez moscada. Ir removiendo constantemente para que no se pegue y se vaya evaporando todo el liquido. Veremos que está en su punto cuando removamos y veamos que quedan las marcas del batidor o cuchara.

5. En un bol juntar el relleno con la bechamel y remover hasta conseguir la textura deseada. Dejar enfriar y ponerlo en la nevera durante unas horas.

6. Formar las croquetas enharinando las manos.

7. Pasarlas por huevo batido y pan rallado.

8. Freir en aceite caliente.

PISTO

Ingredientes:

2 cebollas grandes

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

4 tomates

2 berenjenas

2 calabacines

aceite, sal, azúcar, pimienta

3 huevos

Cocción: 90 min.

Preparación:

1. En una sartén grande, poner aceite y sofreir las cebollas previamente peladas y cortadas por la mitad y a 1/2 rodajas muy finas junto los pimientos rojos y verdes lavados y cortados a tiras o cuadraditos de 1/2 cm.

2. Cuando esté todo bien pochadito, añadir los cuatro tomates pelados, sin pepitas y cortaditos tambien a cuadraditos o a tiras.

3. Poner una cucharita de sal, una de azúcar y un poco de pimienta.

4. Añadir, cuando esté en su punto, la berenjena lavada, pelada (opcional) y cortada a rodajas y a 1/4 las rodajas o a tiras.

5. Agregar finalmente los calabacines lavados, pelados y cortados como las demás verduras y dejar pochar todo junto mezclando de vez en cuando a fuego lento para que no se pegue.

Dejar cocer hasta conseguir una textura cremosa de la unión de todos los ingredientes.

6. Por último, cuando tengamos la textura deseada añadir los huevos y removerlos enérgicamente con las verduras hasta que queden todos los ingredientes bien integrados entre sí.

ALCALCHOFAS CON SEPIA

Ingredientes:

5 alcalchofas

1 sepia mediana

1 cebolla

3 tomates

sal, pimienta, azúcar

aceite

1/2 vaso de jerez seco o vino blanco

Cocción: 50-60 minutos

Preparación:

1. Lavar, pelar y cortar la sepia a trocitos.

2. Poner en una sartén un poco de aceite y la sepia cortada (siempre con el aceite en frío)Encender el fuego para ir cociendo la sepia durante unos 10 minutos.

3. Mientras tanto, pelaremos y picaremos la cebolla que introduciremos en la sartén con la sepia.

4. Dejaremos cocer todo junto hasta que la cebolla esté dorada.

5. Mientras se cuece la cebolla, iremos pelando, sacando las pepitas y rallando el tomate.

6. Añadiremos el tomate cuando la cebolla esté en su punto.

7. Pondremos una cucharita de azúcar, sal y pimienta y dejaremos cocer, añadiendo el jerez o el vino unos 10 minutos.

8. Mientras tanto prepararemos las alcalchofas partiendo los corazones a cuartos e iremos introduciéndolos en la sartén con el sofrito y la sepia.

9. Finalmente añadiremos uno o dos vasos de agua y dejaremos cocer las alcalchofas durante unos 20-30 minutos hasta que estén en su punto.

Observaciones: Esta receta se puede hacer también con guisantes o patatas en lugar de las alcalchofas.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes:

1 masa de hojaldre "La Cocinera" refrigerada
200 grs. de queso Emmental rallado
200 ml. crema de leche
2 huevos
100 grs. bacon cortado a tiras
sal, pimienta


Cocción: Horno a 200º (arriba + abajo) 1er nivel durante 40 minutos


Preparación:

1. Encender el horno a 200º durante unos 10 minutos.
2. Colocar la masa de hojaldre en una tartera dando la forma
3. Poner el queso rallado encima
4. Agregar el bacon
5. Batir los dos huevos junto con la crema de leche, sal y pimienta y echar por encima del queso rallado y el bacon.
6.Ponerlo en el horno en la posición más baja arriba+abajo a 200º durante 40 minutos o hasta que esté doradito.

POLLO A LA CERVEZA

Pollo a la cerveza

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo

2 latas de cerveza

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

300 grs. de setas

laurel, tomillo

aceite, sal, pimienta

Poner a macerar 24 horas antes el pollo con la cerveza

Preparación:

1. Pelar y cortar en juliana la cebolla, el puerro y el ajo (o dejarlo entero) .

2. Escurrir el pollo que tenemos en maceración y freirlo en aceite hasta que esté dorado

3. Freir la cebolla, el puerro y el ajo y las hierbas y dejar pochar.

4. Cuando esté en su punto, introducir el pollo y añadir la cerveza poco a poco.

5. Agregar las setas, previamente pochadas.

6. Dejar cocer durante 20 minutos

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

400 grs. de garbanzos (1 bote)

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

400 grs. de espinacas (1 pqte. espinacas en hojas congeladas)

1 pimiento choricero

1 cuch. harina

1 ramita de perejil

2 huevos duros

aceite de oliva, sal, pimienta

Cocción: 1 hora

Preparación:

1. Poner en remojo el pimiento choricero.

2. Hervir las espinacas congeladas en un poco de agua con sal durante 7 min. y dejar escurrir.

3. Lavar los garbanzos y colocarlos en una olla cubiertos de agua con el perejil y un chorito de aceite, a fuego lento.

4. Pelar y picar las cebollas y pelar los dos gajos de ajo. Añadir la pulpa del pimiento choricero con ayuda de una cucharita. Sofreir la cebolla, los ajos y el pimiento choricero en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté todo doradito. Retirar los gajos de ajo (opcional)

5. Añadir las espinacas hervidas y dejar cocer durante unos 15 min. removiendo de vez en cuando.

6. Añadir la harina desliada en un poco de caldo de los garbanzos a las espinacas, salpimentar al gusto y dejar cocer 15 min. más. (Retirar el perejil)

7. Agregar las espinacas al puchero de los garbanzos e ir moviéndolo por las asas para trabar la salsa.

8. Picar las claras y las yemas de los huevos y agregar al puchero. Dejar cocer 30 min. más a fuego lento e ir moviéndolo de vez en cuando para que no se agarre.

9. Servir con costrones de pan frito (opcional)

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FRICANDÓ

Ingredientes:

800 grs. de ternera ("culetín", tapaplana)
2 cebollas
4 tomates
1 pqte. moixarnons
1 vasito de vino
caldo (cubito)
harina
sal, pimienta, azúcar
aceite


Preparación:

1. Enharinar los filetes de ternera, freir y retirar.
2. En el mismo aceite donde hemos frito la carne, sofreir la cebolla picada hasta que quede transparente.
3. Añadir el tomate, lavado y troceado y dejarlo sofreir.
4. Poner una cucharita de sal y una de azúcar y un poco de pimienta.
5. Echar el vasito de vino en la salsa y a medida que se evapore echar agua junto con el cubito de caldo.
6. Dejar cocer unos 30 min. en total.
7. Finalmente pasar la salsa por el chino e incorporarla encima la carne.
8. Añadir los moixernons, previamente lavados y dejados en remojo, y cocer unos 20-30 min. más a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZA Y MUSELINA DE ALLIOLI

Ingredientes:

4 lomos de bacalao congelado desalado (o fresco)
1 brik de tomate Orlando o salsa de tomate natural
6 cebollas
50 grs. de queso rallado
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharita de allioli
perejil


Preparación:

1. Cortar las cebollas por la mitad y a 1/2 rodajas muy finas y freirlas en un poco de aceite muy lentamente hasta que queden caramelizadas.

2. Freir el tomate hasta que quede una salsa espesa.

3. En un bol batir la mayonesa y el allioli para que quede la muselina y añadir, si se quiere, el perejil muy picado. También se puede hacer sólo con mayonesa batida.

4. Enharinar los lomos de bacalao y freirlos en aceite muy caliente. (Echar un poco de harina en el aceite caliente para que no salpique).

5. Una vez fritos los lomos de bacalao, ponerlos encima de papel de cocina para desengrasarlos.

6. Finalmente en una bandeja que pueda ir al horno montaremos el bacalo de la siguiente manera:
a) poner una cama de cebolla confitada
b) los lomos de bacalao
c) poner una cucharada de cebolla encima de cada trozo de bacalao
d) poner una capa de salsa de tomate
e) poner una capa de muselina de mayonesa y allioli
f) y finalmente espolvorear un poco de queso rallado

7. Colocar la fuente en el horno (arriba y abajo) a 200º unos 10 min. hasta que la muselina y el queso tomen un poco de color.